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咨詢電話:028-66702702 17713622731

   目的:為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量,向客戶提供健康、安全的食材,特制定本方案。

  品類(lèi):原料肉類(lèi)

  方案:

  *  確保來(lái)源真實(shí)有效并可追溯,產(chǎn)地及運(yùn)輸滿足相關(guān)法律法規(guī)要求,供應(yīng)商具備動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證。

  *  供應(yīng)商具備相應(yīng)資質(zhì),《生豬定點(diǎn)屠宰證》《動(dòng)物防疫條件合格證》。供應(yīng)商承諾保證質(zhì)量,提供相關(guān)證明及其應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力和方案,每批次送貨,提供《動(dòng)物檢疫合格證明》。

  *  檢驗(yàn)合格產(chǎn)品,在半小時(shí)內(nèi),送入凍庫(kù)儲(chǔ)存。

  *  凍庫(kù)溫濕度,每日檢驗(yàn)及做相應(yīng)記錄,如發(fā)現(xiàn)異常,需及時(shí)上報(bào)并啟動(dòng)緊急預(yù)案,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì),必須做報(bào)廢處理,保證質(zhì)量。

  *  肉類(lèi)按需采購(gòu),保證新鮮。

  標(biāo)準(zhǔn):

  *  鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。彈性良好,壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味,無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨,按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無(wú)多余脂肪。

  *  凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之,立顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬,象冰一樣,敲擊有響聲?;瘍鰰r(shí),有肉的正常味,略潮,沒(méi)有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨榈S色。肌腱為白色,石灰色。無(wú)雜質(zhì),無(wú)肌肉風(fēng)干現(xiàn)象,無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血、過(guò)多冰衣無(wú)白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割外包裝無(wú)破損有生產(chǎn)日期。

  *  鮮豬(牛、羊、免類(lèi)同)肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):色澤,具有其固有的正常顏色,肌肉紅色均勻,有光澤、脂肪潔白。外表,無(wú)泥污、無(wú)血污、放血狀況良好,肉邊整齊、無(wú)破碎肉、無(wú)粘液滲出或很干的表皮,無(wú)點(diǎn)狀、事?tīng)畹刃☆w?;野咨纳x(chóng)。全味,具有其固有的正常氣味(豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)、無(wú)臭味、臘味等異味。彈性,指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。

  *  鮮雞肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):眼球飽滿,皮膚有光澤,淡黃或灰白色,肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕,不粘手,彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù),有正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血,凈腔,禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪,腹下刀口,不過(guò)長(zhǎng),刀口整齊,重量在0.85千克的鮮雞當(dāng)天殺當(dāng)天送。

  *  鮮鴨、鵝檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):眼球平坦,皮膚有光澤,乳白或淡紅色,肌肉切而有光澤。外表寫(xiě)稍濕潤(rùn),不粘手,指壓后凹陷立即恢復(fù),鴨、鵝固有的正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛、毛根,口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血,凈腔,禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪,腹下刀口,不過(guò)長(zhǎng),刀口整齊,北京鴨1.5千克~1.7千克左右。

  品類(lèi):內(nèi)臟及副產(chǎn)品類(lèi)

  方案:

  *  確保來(lái)源真實(shí)有效并可追溯,產(chǎn)地及運(yùn)輸滿足相關(guān)法律法規(guī)要求,供應(yīng)商具備動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證。

  *  供應(yīng)商具備相應(yīng)資質(zhì),《生豬定點(diǎn)屠宰證》《動(dòng)物防疫條件合格證》。供應(yīng)商承諾保證質(zhì)量,提供相關(guān)證明及其應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力和方案,每批次送貨,提供《動(dòng)物檢疫合格證明》。

  *  檢驗(yàn)合格產(chǎn)品,在半小時(shí)內(nèi),送入凍庫(kù)儲(chǔ)存。

  *  凍庫(kù)溫濕度,每日檢驗(yàn)及做相應(yīng)記錄,如發(fā)現(xiàn)異常,需及時(shí)上報(bào)并啟動(dòng)緊急預(yù)案,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì),必須做報(bào)廢處理,保證質(zhì)量。

  *  肉類(lèi)按需采購(gòu),保證新鮮。

  標(biāo)準(zhǔn):

  *  腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):乳白色,稍軟,略帶堅(jiān)韌,外形、完整、無(wú)變質(zhì)異味,無(wú)炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象,無(wú)腸頭毛圈,脂肪內(nèi)容物。

  *  肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):乳白色,組織結(jié)實(shí),無(wú)異味,外形完整無(wú)潰瘍而及其它病變現(xiàn)象,無(wú)內(nèi)容物,粘膜,脂肪。無(wú)瘀血腸頭毛圈。

  *  腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):淡褐色,有光澤,略有彈性,組織結(jié)實(shí),外形完整,無(wú)脂肪和腎外膜,外膜,無(wú)炎癥膿腫等病變,無(wú)異臭,無(wú)雜質(zhì)。

  *  心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結(jié)實(shí),有彈性,外形完整,心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血,無(wú)凝血塊,無(wú)病變,氣味正常。

  *  肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤(rùn)、略有彈性。組織結(jié)實(shí)微密,肝葉完整、無(wú)脂肪、膽囊、粗輸、膽管、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥水泡、薄膜。無(wú)膽汁污染,微有魚(yú)腥味。

  *  口條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,外形完整,無(wú)根附著的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,無(wú)病傷、無(wú)異物。

  *  豬腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,無(wú)毛,趾間黑垢,無(wú)松香。

  *  豬尾質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。

  *  鮮豬(牛、羊)內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn):心肝、腰子類(lèi),品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊、無(wú)血污、泥污、顏色正常。肚,品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無(wú)內(nèi)容物、無(wú)粘膜、無(wú)邊油。大腸、肥腸類(lèi),品質(zhì)新鮮、無(wú)破損、無(wú)病變組織、無(wú)腸頭細(xì)毛、無(wú)內(nèi)容物、去凈粘膜。舌,品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)病變、無(wú)異物、無(wú)舌苔、附肉少、無(wú)血污、泥污。耳,品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰爛、病斑、無(wú)破損。蹄爪類(lèi),品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細(xì)毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。蹄筋類(lèi),品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)象、順直、干燥。

  

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