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 　　目的：為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，向客戶提供健康、安全的食材，特制定本方案。

　　品類：原料肉類

　　方案：

　　*  確保來源真實(shí)有效并可追溯，產(chǎn)地及運(yùn)輸滿足相關(guān)法律法規(guī)要求，供應(yīng)商具備動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證。

　　*  供應(yīng)商具備相應(yīng)資質(zhì)，《生豬定點(diǎn)屠宰證》《動(dòng)物防疫條件合格證》。供應(yīng)商承諾保證質(zhì)量，提供相關(guān)證明及其應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力和方案，每批次送貨，提供《動(dòng)物檢疫合格證明》。

　　*  檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，在半小時(shí)內(nèi)，送入凍庫儲(chǔ)存。

　　*  凍庫溫濕度，每日檢驗(yàn)及做相應(yīng)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常，需及時(shí)上報(bào)并啟動(dòng)緊急預(yù)案，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)，必須做報(bào)廢處理，保證質(zhì)量。

　　*  肉類按需采購，保證新鮮。

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　*  鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無多余脂肪。

　　*  凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，象冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r(shí)，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨?，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割外包裝無破損有生產(chǎn)日期。

　　*  鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：色澤，具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。外表，無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀、事狀等小顆?；野咨纳x。全味，具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。彈性，指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。

　　*  鮮雞肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞當(dāng)天殺當(dāng)天送。

　　*  鮮鴨、鵝檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，北京鴨1.5千克~1.7千克左右。

　　品類：內(nèi)臟及副產(chǎn)品類

　　方案：

　　*  確保來源真實(shí)有效并可追溯，產(chǎn)地及運(yùn)輸滿足相關(guān)法律法規(guī)要求，供應(yīng)商具備動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證。

　　*  供應(yīng)商具備相應(yīng)資質(zhì)，《生豬定點(diǎn)屠宰證》《動(dòng)物防疫條件合格證》。供應(yīng)商承諾保證質(zhì)量，提供相關(guān)證明及其應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力和方案，每批次送貨，提供《動(dòng)物檢疫合格證明》。

　　*  檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，在半小時(shí)內(nèi)，送入凍庫儲(chǔ)存。

　　*  凍庫溫濕度，每日檢驗(yàn)及做相應(yīng)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常，需及時(shí)上報(bào)并啟動(dòng)緊急預(yù)案，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)，必須做報(bào)廢處理，保證質(zhì)量。

　　*  肉類按需采購，保證新鮮。

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　*  腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形、完整、無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。

　　*  肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色，組織結(jié)實(shí)，無異味，外形完整無潰瘍而及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。

　　*  腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和腎外膜，外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。

　　*  心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。

　　*  肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無膽汁污染，微有魚腥味。

　　*  口條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。

　　*  豬腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。

　　*  豬尾質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

　　*  鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn)：心肝、腰子類，品質(zhì)新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊、無血污、泥污、顏色正常。肚，品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無內(nèi)容物、無粘膜、無邊油。大腸、肥腸類，品質(zhì)新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細(xì)毛、無內(nèi)容物、去凈粘膜。舌，品質(zhì)新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、無血污、泥污。耳，品質(zhì)新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。蹄爪類，品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細(xì)毛及趾間黑垢、無松香殘留。蹄筋類，品質(zhì)新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現(xiàn)象、順直、干燥。